廣東省高等教育自學(xué)考試食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)(專升本)專業(yè)考試計(jì)劃

(專業(yè)代碼：100402)

課程設(shè)置與學(xué)分

課程頂替具體規(guī)則詳見：廣東省自學(xué)考試新舊專業(yè)考試計(jì)劃課程頂替說明

一、指導(dǎo)思想

高等教育自學(xué)考試是我國高等教育基本制度之一，是對自學(xué)者進(jìn)行的以學(xué)歷考試為主 的高等教育國家考試，是個(gè)人自學(xué)、社會(huì)助學(xué)、國家考試相結(jié)合的高等教育形式，也是我國高等教育體系的重要組成部分。

本專業(yè)以***新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，落實(shí) 立德樹人根本任務(wù)，為構(gòu)建繼續(xù)教育和終身學(xué)習(xí)體系，推進(jìn)學(xué)習(xí)型社會(huì)建設(shè)，緊密結(jié)合我省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求而設(shè)置。

二、學(xué)歷層次及規(guī)格

本專業(yè)學(xué)歷層次為本科，培養(yǎng)目標(biāo)總體上與普通高等學(xué)校相應(yīng)的學(xué)歷層次水平要求相 一致。專業(yè)采用學(xué)分制，各門筆試課程考試采用百分制計(jì)算，60 分為合格;凡單科考試成 績合格后，獲得該課程規(guī)定的學(xué)分。本專業(yè)必考課程 10 門 44 學(xué)分，選考課程 5 門 34 學(xué)分,畢業(yè)總學(xué)分不得少于 70 學(xué)分。

持有具備學(xué)歷教育資格的高等學(xué)校、高等教育自學(xué)考試機(jī)構(gòu)頒發(fā)的專科(或以上)學(xué) 歷證書的考生，取得本專業(yè)考試計(jì)劃規(guī)定的全部課程合格成績，完成規(guī)定的畢業(yè)論文或其 他實(shí)踐性學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)任務(wù)，并取得合格成績，思想品德鑒定合格，由廣東省自學(xué)考試委員會(huì)頒發(fā)高等教育自學(xué)考試畢業(yè)證書，主考學(xué)校在畢業(yè)證書上副署，國家承認(rèn)其本科學(xué)歷。

符合相應(yīng)學(xué)位條件的高等教育自學(xué)考試本科畢業(yè)生，由有學(xué)位授予權(quán)的主考學(xué)校依照《中華人民共和國學(xué)位條例》等相關(guān)規(guī)定授予相應(yīng)的學(xué)位。

三、培養(yǎng)目標(biāo)與基本要求

本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅(jiān)定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有較高的科學(xué)文化素養(yǎng)、 職業(yè)道德水準(zhǔn)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會(huì)責(zé)任感，適應(yīng)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備預(yù)防醫(yī)學(xué)、 營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識和能力，能在食品生產(chǎn)與經(jīng)營企業(yè)或社區(qū)從事營養(yǎng)指導(dǎo)以及食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)和管理的應(yīng)用型人才。

本專業(yè)要求掌握預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本知識，具備科學(xué)研究、實(shí)驗(yàn)室檢測初步能力，具有營養(yǎng)調(diào)查、食品監(jiān)督管理的實(shí)際應(yīng)用能力。主要包括：

1.掌握預(yù)防醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論、基本知識;

2.掌握食物營養(yǎng)價(jià)值的分析、營養(yǎng)配餐與食譜編制;

3.熟悉食物中毒及其他食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查方法;

4.熟悉有關(guān)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)的健康教育與促進(jìn)的理論和方法;

5.熟悉國家食品安全領(lǐng)域的方針政策、法律法規(guī)、技術(shù)規(guī)范;

6. 了解食物生產(chǎn)、加工、儲藏、流通、烹飪等過程中可能存在的營養(yǎng)損失和食品安全問題;

7. 了解食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，具備初步科學(xué)研究能力。

四、課程說明

1.食品安全評價(jià)體系

本課程介紹了主要的食品安全的危害因素及食品安全性評價(jià)的相關(guān)問題。食品的生物 性危害因素、食品的化學(xué)性危害因素、食品添加劑的安全性、危險(xiǎn)性分析、食品質(zhì)量安全 控制系統(tǒng)、食品安全性評價(jià)原理、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序、保健食品安全性評價(jià)、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)、農(nóng)藥環(huán)境安全性評價(jià)等。

2.食品毒理學(xué)

食品毒理學(xué)是毒理學(xué)學(xué)科在食品安全領(lǐng)域的分支和深化，也是食品安全和食品衛(wèi)生學(xué) 的重要構(gòu)成部分。安全與營養(yǎng)是食品應(yīng)具有的兩個(gè)基本條件，食品安全沒有保障，其營養(yǎng) 也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學(xué)正是食品安全的保障基礎(chǔ)。通過本課程學(xué)習(xí)，使考生牢固樹立食品安全的意識，并且掌握和熟悉常見的食品毒物(包括來自食物自身的有毒成分、食品中所含的環(huán)境污染物以及食品烹調(diào)或加工過程中產(chǎn)生的毒 物等)及其毒作用、毒性機(jī)制及防制有關(guān)食物中毒的措施。本課程還介紹食品添加劑安全 性評價(jià)的方法和有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并開展食品安全性熱點(diǎn)話題的案例討論，為考生后續(xù)涉及營養(yǎng)和食品相關(guān)課程的學(xué)習(xí)打下重要的基礎(chǔ)。

3.公共營養(yǎng)學(xué)

公共營養(yǎng)學(xué)研究人群的營養(yǎng)問題及其影響因素和營養(yǎng)改善的途徑，探討平衡膳食、合 理營養(yǎng)與疾病健康的關(guān)系，具有實(shí)踐性、宏觀性、社會(huì)性和多學(xué)科性特點(diǎn)，其作為現(xiàn)代營 養(yǎng)學(xué)的重要組成部分，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中占有重要位置。本課程主要內(nèi)容包括膳食營養(yǎng)素參考 攝入量標(biāo)準(zhǔn)、膳食指南與食物指導(dǎo)、膳食模式與合理營養(yǎng)、膳食計(jì)劃與食譜編制、營養(yǎng)調(diào) 查與評價(jià)、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預(yù)、食物營養(yǎng)相關(guān)政策與法規(guī)等。要求考生掌握 公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基本理論、基本知識和基本技能及其應(yīng)用,熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法,為今后從事營養(yǎng)相關(guān)、疾病預(yù)防和健康促進(jìn)等領(lǐng)域工作奠定基礎(chǔ)。

4.食品安全學(xué)概論

本課程是一門概述與食品安全有關(guān)的科學(xué)問題的課程，通過該課程的學(xué)習(xí)可系統(tǒng)了解 環(huán)境污染對食品安全性的影響、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性、生物性污染對食品安全性的影響、 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)、包裝材料和容器的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全檢 測技術(shù)、食品摻偽的檢驗(yàn)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等，通過學(xué) 習(xí)可提高食品安全意識，減少食源性疾病的社會(huì)危害，了解保障食品安全和人民身體健康的措施。

5.食品安全監(jiān)督管理

本課程以開展食品安全監(jiān)督管理工作所需的法律法規(guī)依據(jù)和技術(shù)手段為主線，介紹食 品安全監(jiān)督管理的概念及食品安全監(jiān)管的依據(jù)、手段、程序、調(diào)查取證和監(jiān)督文書，食品 安全管理概述和食品質(zhì)量與安全管理體系，食品安全性評價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)分析的技術(shù)與方法，食 品安全法律法規(guī)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食用農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)督管理，特殊食品和食品包裝材料的監(jiān)管重點(diǎn)，我國食品標(biāo)簽及廣告的監(jiān)管。

6.流行病學(xué)

流行病學(xué)不僅是預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的主導(dǎo)學(xué)科，也是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域一門重要的基礎(chǔ)學(xué)科， 是人類探索疾病病因、開展疾病防治、改善人群健康、制定公共衛(wèi)生政策與策略的重要工 具。通過本課程的學(xué)習(xí)，使考生掌握營養(yǎng)與食品相關(guān)領(lǐng)域常用研究方法的基本原理與實(shí)施 步驟，提高考生獨(dú)立提出并解決實(shí)際問題的能力;同時(shí)了解疾病暴發(fā)調(diào)查的基本原則與步驟，使考生具備基本流行病學(xué)現(xiàn)場調(diào)查的能力。

7.健康教育與健康促進(jìn)

健康教育與健康促進(jìn)是一門涉及到行為與健康、行為干預(yù)、教育等相關(guān)理論、方法和實(shí)踐的學(xué)科，是醫(yī)學(xué)科學(xué)與行為科學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物。其利用的原則來自于醫(yī)學(xué)、行為科學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)、人類學(xué)、社會(huì)學(xué)、傳播學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí) 踐性。健康和疾病發(fā)生發(fā)展的影響越來越清晰地呈現(xiàn)在人類面前，在當(dāng)今生活方式時(shí)代， 人的行為與生活方式成為健康問題的主要影響因素，將改善人們的行為作為當(dāng)前減少疾病 風(fēng)險(xiǎn)的重要策略。而健康教育與健康促進(jìn)理論的核心就是教育人們樹立健康意識、養(yǎng)成良好的行為方式、并為其提供改變行為所必需的知識、技能和服務(wù)。

8.營養(yǎng)學(xué)(一)

本課程是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)，是研究人體對食物的消化和吸收、能量和各種營養(yǎng)素的生理 功能、缺乏或過量的危害，人體在正常情況下對能量和各種營養(yǎng)素的需要量，以及能量和 各種營養(yǎng)素主要食物來源的學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)，考生掌握人蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化 合物在體內(nèi)的消化和吸收過程，能量和營養(yǎng)素的生理功能、缺乏與過量的危害、膳食來源 與參考攝入量等基本概念，培養(yǎng)考生發(fā)現(xiàn)和解決基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)問題的能力，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他營養(yǎng)專業(yè)課程奠定基礎(chǔ)。

9.臨床營養(yǎng)學(xué)

本課程又稱醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)，是研究食物、營養(yǎng)與人體疾病關(guān)系的一門學(xué)科。通過本課程 的學(xué)習(xí)，使考生熟悉和掌握食物和營養(yǎng)在人體疾病發(fā)生發(fā)展中的作用，并掌握各類疾病的 營養(yǎng)防治原則，培養(yǎng)考生運(yùn)用醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)病人合理營養(yǎng)與膳食解決實(shí)際問題的能力，促進(jìn)疾病早日康復(fù)，保障人民身體健康。

10.全國統(tǒng)一命題考試課程(略)

11.實(shí)踐性學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)課程(略，按主考學(xué)校要求執(zhí)行)

五、實(shí)踐性學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)考核要求

實(shí)踐性學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)考核要求由主考學(xué)校負(fù)責(zé)并向社會(huì)公布，成績由主考學(xué)校評定并按要求上報(bào)。

實(shí)踐性學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)采用五級評分制評定考核成績：不合格、合格、中等、 良好、優(yōu)秀。 具體折合成百分制為：59 分(含)以下為不合格，60 至 69 分為合格，70 至 79 分為中等，80 至 89 分為良好，90 至 100 分為優(yōu)秀。